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北仑那家做人流好
嘉兴在线新闻网     2017-10-22 03:26:36     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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二毛

差不多近三十年来,我越来越感觉到茄子和番茄没有经过夏天灿烂阳光照耀的那种陌生的味道,在冬天偏离了辣的方向的青椒,以及冬天一脸铁青的四季豆和豇豆。那些正当季节的、耀眼的、曾经照亮过我们幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪儿了?记不清我从哪年开始,做番茄菜加起了白醋,因为不这样就吃不出番茄的那种甘酸味道。番茄,在我的记忆里,它应该是红在七八月里的,与豆腐同煮,不仅番茄的鲜香味能浸透豆腐,而且还能把豆腐染红,顿时让你生津开胃。其实我是不太喜欢冬季的,因为我天生怕冷。不过一旦进入秋天,我还是盼着霜降快些到来,因为霜降之后我就可以生吃白萝卜了,那种脆、酥、甜且多汁,是霜降之前所没有的。这样可以一直吃到来年的春天,但清明节一过萝卜就会空心、淡味而不中吃了。

清明可以说是一个吃的分界线。从清明开始,在上一年秋冬时节腌制的坛子菜,不管是盐菜、冬菜、大头菜还是鲊海椒、酸海椒,都会随着夏天的到来而得到充分发酵。那种沁人心脾的乳酸香,似乎专门是为了应对三伏天到来时搭配那碗粥、抚慰那只胃的。

每年开春椿芽菜的如期到来,几乎成了我应季而食的唯一欣喜。每到这个时节,我会专门深入农村去搜寻心爱的土鸡蛋,以便门当户对地来搭配我们的椿芽妹妹。所以我想工业化养殖场的那些鸡蛋,怎么也不能匹配乍寒春暖时那一叶俏椿芽。我们的老祖宗孔子早就说过“不时不食”,即不是季节不到时候,是不能拿出来吃的。最近看到一则报道,一位自称农业专家的人,大声为反季节菜唱赞歌,说反季节不仅无毒无害,而且还丰富了人民大众的物质生活。就算此话成立,但反季节菜的味道和营养就远远不如应季菜。

猪肉也是一样的,三个月出栏的猪,其肉质就远远不如七八个月或一年出栏的;喂生饲料长大的也远不如喂熟粮食长大的。去年去江浙一生态猪场采访拍摄,一下车我就请猪场老总带我去看看猪的厨房。猪场老总当时非常惊讶地说,猪怎么会有厨房呢?!我们把饲料拿去直接喂就是了。我说你们不是说这是完全生态的猪吗?最好吃的猪肉,一定是把粮食煮熟来喂的猪,所以猪一定得有具备锅灶之类的厨房。

如今想要一年四季按顺序变化而食,除非自己去找一处世外桃源,闲养鸡鸭,按季节栽种,再养上几头大肥猪。不过这也正是我想要去过的美食生活,美食其实也是一种生活方式。(二毛:著名美食家、诗人、《舌尖上的中国》美食顾问)。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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